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58彩票---首页_欢迎您?哇!原来还有这么多种没吃过...


有多少人吃的第一张披萨,来自于必胜客?


27年前,必胜客刚刚进入中国,在北京东直门开了第一家店。那时的必胜客简直是“生而高贵”,窗明几净,刀叉锃亮,平均一份披萨要22元——普通职工月薪的六分之一。小编就是大学期间在那里打工入行的,掐指一算已有14个年头。


当时,去必胜客吃披萨是个庄严的仪式,要默默记诵西餐礼节,严格遵循“左叉右刀”的持法,优雅切下一角(虽然心里暗暗吐槽披萨边又厚又难切),放入口中,然后用纸巾虚浮地轻拭嘴角,悄悄往肚里憋回一个饱嗝。


吃着必胜客长大的这一代中国人,第一次见到意大利披萨时,大概都有一种被刷新三观的错觉:“什么?!怎么这么薄?!配料还这么少?刀叉在哪啊,难道用手抓着吃?......不过好像还挺好吃的唉。”


讲究的意大利披萨,从面粉、酱料、芝士到烤炉,都有严格要求。可是你随便找一个饼,往上铺点配料一烤,也可以义正辞严地自称披萨,而且总难吃不到哪去——说真的,发明披萨的人,大概是个天才。


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然而,我们永远也不可能知道,究竟是哪个人最先冒出了这个奇妙想法,把肉和菜放到面团上一起烤了。


毕竟,早在古希腊时期,就已经有人会往薄面饼上加洋葱、大蒜和香草。披萨的原型也是众说纷纭,有人说是中东的皮塔饼——就连Pizza这个词,也有可能来源于Pita;另外一些人认为,它的近亲是意大利的佛卡恰(Focaccia)。你看,在简单的面团上撒点橄榄油和香草,有时候还加些黑橄榄和番茄,是不是跟披萨有异曲同工之妙?




意式披萨,要从那不勒斯说起


披萨的原型出现得很早,但我们熟悉的以芝士、番茄为主料的意式披萨,直到17世纪末方才诞生。


毕竟,欧洲原本是没有番茄的。16世纪初,新大陆发现之后,原产于南美洲的番茄才传入欧洲。欧洲人一开始不敢吃这种红得诡异的果实,只把它供在花园里观赏。后来,一名意大利医生冒死吃番茄,才发现它原来并没有毒……所以,到了17世纪末,意大利的那不勒斯地区已经把番茄作为日常食材了。





起初,那不勒斯居民根本没把披萨当回事,他们就是把番茄、芝士和各种海鱼往大饼上一糊,随便烤烤,便足以果腹。1831年,萨缪尔·摩尔斯第一次见到那不勒斯的披萨,惊恐地写道:“它上面盖着切片番茄,撒上小鱼和黑胡椒,以及别的不知道什么鬼东西,看起来就像从下水道里掏出来的发臭的面包一样。”


然而,像披萨这么宽容的料理,当得了廉价随意的穷人食物,也能登堂入室,成为王公贵族的盘中佳肴。1889年,意大利国王翁贝托一世与玛格丽特皇后来到那不勒斯,就突然对这种平民美食产生兴趣,纡尊降贵地请来了当地厨师,为他们做一份披萨。厨师准备了三种口味,其中最出名的一种,以番茄、马苏里拉奶酪和罗勒为主料,红、白、绿三色正好还是意大利国旗的颜色,主旋律十足——这就是后来大名鼎鼎的玛格丽特披萨(La Pizza Margherita)。





意大利人对什么都随意,但唯独对食物执着得莫名其妙。那不勒斯披萨出名以后,当地在1984年,成立了披萨标准协会(l'AssociazioneVerace Pizza Napoletana ),对于正宗那不勒斯披萨的配方、做法都进行了详细规定。


这个协会,甚至对披萨的口味也有规定。只有两种口味有资格被称为那不勒斯披萨。一种就是刚才讲的玛格丽特(La Pizza Margherita),另一种是玛丽亚娜披萨(La Pizza Marinara),以番茄、大蒜、牛至叶和橄榄油制成,也被称为“水手披萨”,因为不含芝士,原料可以长期保存,很适合水手在海上航行时烹饪。


58彩票常见意式披萨呢?


除了最常见的那不勒斯披萨,意大利还有很多风格各异的披萨饼,这些披萨极具特色。


西西里披萨 


西西里披萨酵母量为普通意式披萨的三倍,发酵时间加倍,口感松软,配料多为番茄、凤尾鱼、面包屑与重口味芝士。


 

西西里披萨有个别称叫“厚海绵”,光看名字就能想象出它的松软口感。但和美式披萨不同,它的配料还是走清新路线,以番茄和凤尾鱼为主。



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很多人认为,披萨就应该是圆的,看到方形的就觉得奇怪,但是,罗马方形披萨就是这样的,手擀而成,烤后口感薄脆,馅料搭配也很随意,从只加芝士到豪华套餐,应有尽有。



说完意式披萨,我们再来扒扒美式披萨~


其实早在十九世纪,披萨就已经和意大利移民一起登陆美利坚了,但它却一直蜗居在意裔社区里,不为人知。二战后,美国人把这种神奇的食谱在家乡发扬光大,披萨就此就在美国大地上流行开来,并逐渐风靡世界。


纽约式披萨


它的面饼与意式披萨较为接近,也是薄底,但更有韧性,拿一角卷起来,就可以边走边吃,忙到没空吃饭的纽约人最喜欢这种设定了。如果你上街观察就会发现,很多西装革履的纽约白领在吃披萨之前会先卷起袖子,这是因为纽约披萨偏油腻,不卷袖子的话油会顺手滴下留在衬衫上。



58彩票盘披萨 


芝加哥式披萨的特色之一就是深盘披萨,面饼厚而松软,饼边高高垒起,馅料放得豪迈,芝士拉丝越多越好。至于热量......这可是由橄榄球运动员发明的披萨,你懂得。



加利福尼亚式披萨


饼顶馅料是加利福尼亚式披萨的特色之一,也是其最吸引人的地方。加州式披萨的饼底较轻、多孔且松软,而馅料的选择范围很广泛,包括虾、龙须菜、烟熏三文鱼和其它海鲜,还有素菜组合。



薄脆型披萨


这种薄脆型披萨的面团需要发酵5、6个小时,使用压面机来得到理想的厚度和像饼干一样的纹理结构。薄脆型披萨通常只会加入少许的饼顶配料和乳酪,且使用较薄的披萨酱以实现最佳效果。




当然,美式披萨也还有很多种类,目前国内披萨行业的兴起,国人已经不满足于意式和美式了,分分秒秒在创造属于我们的披萨,那就是中式披萨,例如:烤鸭披萨、榴莲披萨、藤椒鱼披萨等等。

所以,大家不要再为意式和美式而烦恼了,只要能制作出大家喜爱的披萨才是关键,符合市场的才是关键。